2019年10月8日，《人民日报》发布2019年度全国综合实力百强县市榜单，苏州昆山在中国大陆2809个中小城市中，连续15年蝉联第一。作为“全国第一经济强县”的昆山，从美景美食到历史沉淀，总会有一样惊艳到你。周庄，中国第一水乡；千灯镇，明末清初著名学者顾炎武的故乡，“百戏之祖”昆曲、江南丝竹的摇篮；巴城镇西临风景秀丽的阳澄湖畔，有“天下第一个吃蟹人”——巴解；锦溪古镇，这里被文学大师沈从文誉为“睡梦中的少女”。来昆山游玩，美食自然必不可少，这儿有一份正牌美食指南，请查收。周市爊鸭、千灯石浦羊肉、万三蹄、正仪青团子、奥灶面、锦溪袜底酥……在昆山，赏美景，吃美食，听昆曲，真是快意悠哉。
周市爊鸭:一家爊煮满街飘香
“一家爊煮，满街飘香”说的是周市爊鸭。爊鸭，全称爊味酱鸭，不少人没有听说过爊，更加不会读这个字，这个字读作ao，第一声。意思是放在火上煨熟。周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是许多野禽栖息的理想之地。据史志记载：“野鸭，阳澄湖畔最多，水田稻熟，群唼一空。”当地民间也流传着这样的民谣：自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊。可见旧时的周市爊味是用野鸡、野鸭、野兔等飞禽走兽进行爊煮。而今，野禽减少，多采用良种大麻鸭，但仍旧保留了爊味特色。爊鸭之所以成为一方名品，关键在于其选料精细，技艺独特。四五斤以上的农家散养大麻鸭最佳，爊制时的佐料和火候也十分讲究。爊鸭做好以后，看上去可能是白嫩或者带点微黄，掰下一只油光水滑的鸭腿，用牙齿小心翼翼的撕下一条，味道瞬间就能丰富的超过你的想象。周市爊鸭，传说是源自明朝，如今故事倒是没人提起，爊鸭的味道却永远萦绕在心上。
正仪青团: 独具一格的浆麦草
青团子，在江浙沪一带颇受人们喜爱，原先是人们在清明节祭祖的贡品。在浙江一带用艾叶做青汁，艾叶随香，但药味较浓；在淞沪地区用菜叶做青汁，菜叶味淡，做的团子色泽淡绿发黄。而只有在昆山正仪的青团子独具一格，青汁是由一种叫浆麦草的野生植物制成的。浆麦草收回后，先要洗净后方能打汁，再按一定比例加入石灰，称为点浆，这样做出的青团色泽青翠、香味醇正、口感独特，令人叫绝。青团的馅有荤素两种，荤的是豆沙，上面嵌一颗亮晶晶的猪油；素的是红枣去核粉碎后加绵白糖拌和的枣泥，称白果。馅包好后，团子捏一个微尖的盖，一个个放入蒸笼旺火蒸煮。出笼时浇一层熟菜油，再倒入大盘一只只剪离上市。如今，青团不再只是给先祖的祭品，也不再只是在某个时节才能一饱口福的贪享，早已转变成随时召之即来的寻常美味小食，所以说“铁打的青团，流水的节日，变着花样吃吃喝喝的人民”这句话特别恰当。
袜底酥：听这名字还敢吃吗？
袜底酥这个名称，听起来既不雅致，又很俗气，可是在水乡锦溪却颇有名气。旧时百姓人家缝布袜，为了坚固耐磨，总要在底部多缝几层，土话叫“托一托底”。这袜底酥，长长的身子两头圆，就如同厚厚的袜底一般。据说，袜底酥是锦溪人根据宋孝宗时宫廷茶点仿制而成的。袜底酥使用的原料很普通，主要有面粉、饴糖、椒盐、猪油、芝麻、葱、花生等。然而制作工艺十分精细，分为制面皮、制油酥、制馅、制坯和烘焙五个步骤，每个步骤都马虎不得。比如，用油酥和面要反复揉合五六次，使烤出来的饼皮薄如蝉翼、酥脆可口；做馅心的椒盐所用的盐，要在锅里煨热后碾细，小葱要细细地切碎，才能不穿孔、不漏馅；压好的生坯要扎上很多气眼，防止饼身受热鼓胀；烘烤的时候更要师傅在一旁全程监督，看火候、翻动饼身……一块松脆香酥的袜底酥的诞生，花费了多少人的心血，那似甜似咸的奇妙的味道，就是功夫的味道。
奥灶面：“五热”和“三烫”
对于昆山人来说，让人念念不忘的面条，就是被誉为“中国十大传统面食”之一的奥灶面。奥灶面深受食客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
万三蹄：以骨为刀大快朵颐
“汁郁皮粘箸可穿，隔门已溢杀人鲜。”这句老食客常挂在嘴边的诗句，形容的是古镇周庄著名的美食——万三蹄。相传，明太祖朱元璋到沈万三家做客。宴席中有一道酱烧蹄髈，朱元璋问沈万三这道菜的名字，沈万三意识到“猪”与“朱”谐音，要避讳，立刻改口叫万三蹄，把自己的名字做菜名，让朱元璋找不到茬，避免了杀身之祸。这就是万三蹄的由来。万三蹄用料十分考究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，加水放入大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。万三蹄的吃法很特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。经数百年流传，已成为当地人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。
石浦羊肉：脍炙人口的现杀现做
石浦羊肉具有悠久的历史，与藏书、太仓双凤并称苏州三大羊肉品牌。石浦到处“羊作”（羊肉馆）林立，大部分店铺并不拘泥于中规中矩，而是临街开设，随意的支撑起几口大锅，把活羊现杀清洗干净后，肥美的羊肉放置于沸腾的锅中，于是香味四溢，飘满了街道。老人们讲，这里最初有名的羊肉招牌菜是“白切羊肉”片，经过特殊烹煮的白切羊肉，腥膻俱无，肥瘦恰好，老嫩适中，没有一丝异味，入口甜腻爽滑，让人不忍放筷。石浦全羊宴是千灯古镇乃至昆山美食文化的代表。它不是像北方烤全羊那样吃整头羊，而是品尝羊身上的各个部位，用红烧、白煮、冷盘、热炒等不同的烹调方法，做出色、香、味、形各异的特色菜肴。全羊宴一般随着一大砂锅煮羊腿的上桌而达到了热潮。脍炙人口的全羊宴，是拿羊身上五花八门的东西做文章，每款菜肴各具特色，别有风味，大快朵颐后，人们都忍不住直呼“吃石浦羊肉，爽！过瘾！”
阳澄湖蟹：享受秋天的最好方式
“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹自古以来就受众多食客推崇，甚至有天下第一鲜的美誉。昆山有2815条河流、2800公里的河道、41个湖泊。阳澄湖畔的巴解园（又称阳澄湖水上公园），是为了纪念第一个吃蟹的英雄巴解而命名的。鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，对食客来讲，秋天的螃蟹黄多油满，最为肥美，是一年中吃蟹的最佳季节。而其中阳澄湖大闸蟹，更是鲜盖百味，有“蟹中之冠”之美誉。将一只肥美的秋蟹，卸下坚甲利壳，露出垂涎欲滴的丰厚蟹膏和清甜蟹肉，蘸上姜醋，迫不及待的吮吸一口，是享受秋天的最好的方式。如若单单吃蟹未免太单调了一些，也辜负了昆山这个好地方。所以，更上乘的品蟹之法就是一边品阳澄湖之蟹，一边赏湖色美景，一边听世界文化遗产昆曲。
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