植脂末具有类似于乳品的口感,是奶茶、咖啡,以及部分奶粉的常用配料。然而,伴随着消费市场升级,人们对奶茶、咖啡、奶粉等风味、营养、口感和品质要求提高,这也直接倒逼植脂末加工企业通过先进的工艺、技术,并借助均质机、喷雾干燥机的“力量”,迎合消费市场对产品风味口感和品质的要求。
随着奶茶、咖啡、奶粉、烘焙以及麦片、营养粉剂产品等领域持续增长,也为植脂末市场的发展提供重要的推动力。据了解,2016至2018年以及2019年一季度,植脂末产品为某企业创造了大部分营收。而在公司的毛利中,用于奶茶的植脂末占了大部分。奶茶用植脂末贡献的毛利均在50%以上,咖啡用植脂末则贡献不到30%的毛利。
数据显示,预计2023年我国植脂末的需求量有望超过76万吨,2019-2023年的复合增长率达到6%左右。可见,中国植脂末消费市场保持稳定的复合增长率,这无疑为植脂末加工企业带来市场机遇。
不过,植脂末工艺、技术门槛并不高,随着企业纷纷入局,市场已经日趋饱和,竞争激烈,不少企业甚至面临毛利率下降的风险。那么,企业如何更好地分得一杯羹呢?
品质好的产品一直受到市场青睐。目前,市面上植脂末存在一些问题,例如冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀,或者溶解性差,尤其是在冷水中溶解易结团,再或者奶味不足、香味浓烈刺激、口感不佳。笔者获悉,某企业从创新工艺技术上下功夫,通过利用均质机、喷雾干燥机等先进设备,以保证植脂末的风味口感和品质,以满足市场品质需求。
据介绍,植脂末的生产工艺包括配料、提取、均质、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装等。其中,在生产过程中,要着实考虑植脂末的溶解性、含水量、色泽、香味、粒度等参数,以确保产品的口感和加工质量。
有位厂家表示,在均质工序,植脂末通过均质机进行均质,可以使物料液中的脂肪破碎的更加细小,料液的配料更充分均匀地混合,提高溶解度,保证风味口感。
另外,笔者了解到,通过均质机还能够有效地防止油脂、脂肪球上浮,有利于解决植脂末冲调后油脂上浮问题。与此同时,均质机可以减少植脂末颗粒间的粒度及密度差,这样避免浆液分层沉淀,以免造成蛋白质沉淀,从而使得植脂末内部结构均匀黏稠,奶味充足,奶香浓郁,口感细腻。不过,需要一提的是,由于植脂末以粉末为主,干燥工序设备的选择对其质量至关重要。
推荐阅读:叶紫
(正文已结束)
免责声明及提醒:此文内容为本网所转载企业宣传资讯,该相关信息仅为宣传及传递更多信息之目的,不代表本网站观点,文章真实性请浏览者慎重核实!任何投资加盟均有风险,提醒广大民众投资需谨慎!