丹桂飘香，枫叶摇红，北风渐起，河蟹正肥。每每这个时节，膏肥脂满的大闸蟹都会成为人们争相追捧的珍馐。然而，生活可以有很多选择，金秋也不只有大闸蟹，另一种身形更加霸气的海蟹也同样值得期待，它就是青蟹。
青蟹
▐ 红树林里的大泥蟹
青蟹，又叫青蟳(xún)，也俗称肉蟹、膏蟹。古人称青蟹为蝤蛑(yóu móu)，《清稗类钞》里说：“蝤蛑，又名蟳，产海滨泥沙中。闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵”。古人说的没错，青蟹是一种产自沿海泥沼里的蟹类，它属于梭子蟹科的青蟹属，和我们印象中那些蟹壳尖尖的“梭子蟹”关系很近。
青蟹
古人说及螃蟹，除了脍炙人口的大闸蟹，最常提到的便是“蠘”(jié)和“蝤蛑”这两种海蟹。“蠘”字在潮州话里念作(cih8)这个音，指的就是梭子蟹。市场上常见的譬如蠘仔（三疣梭子蟹）、三目蠘（红星梭子蟹）、青蠘仔（远海梭子蟹）和花蠘仔（锈斑蟳）等，它们总体上肉质细腻、口感清甜，是深受南北食客喜爱的一类海蟹。
1、三疣 2、锈斑 3、远海 4、红星梭子蟹
而“蝤蛑”说的就是青蟹，古人这样描述青蟹的威猛：“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”；青蟹属的学名“Scylla”一词，源于希腊神话中著名的女海妖斯库拉，她有六个脑袋，盘踞在意大利半岛和西西里岛间的墨西拿海峡，每当船只经过她都会吃掉六名水手。由此可见，青蟹绝对属于不好惹的狠角色，这也难怪市场上的青蟹总是被“五花大绑”。
五花大绑的青蟹
青蟹广泛分布于印度洋和西太平洋沿岸，包括我国、东南亚、非洲和澳洲等地，大多生活在河口内湾、红树林等盐沼地带，它们掘洞而居，因此英文俗称泥蟹（mud crab）或红树林蟹（mangrove crab）。青蟹身形硕大，生长迅速，适应力强，因此被广泛地人工养殖，是人气极高的食用蟹种。
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